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Papas: ¿Son buenas, malas o engordan?

Papas: una de las verduras más consumidas en el planeta tiene sus fans y sus enemigos. Conozca sus muchos beneficios para la salud (lo bueno), sus preocupaciones sobre la salud (lo malo) y su controvertido efecto sobre el control del peso (lo feo).

Fue con emociones encontradas que leí que las papas estaban en una lista de los alimentos que más engordan.

Personalmente, no me gustan mucho las papas, pero pensé que era porque me alimentaban a la fuerza con papas hervidas todos los días cuando era niño. Ahora me doy cuenta de que quizás soy muy inteligente (broma) o sensible.

Lo Bueno: Beneficios para la salud de la Papa

Papas: ¿Son buenas, malas o engordan?

1. Las papas brindan protección contra las enfermedades cardíacas y el cáncer

Las patatas contienen flavonoides con actividad antioxidante protectora frente a enfermedades cardiovasculares, problemas respiratorios y determinados cánceres.

2. Las papas son ricas en vitamina C

¡Quien lo hubiera pensado! Está en la piel.

3. Las patatas contienen almidón resistente

Muchas verduras contienen pequeñas cantidades de almidón resistente, pero las patatas que se han cocinado y luego se han enfriado tienen grandes cantidades.

El almidón resistente actúa como fibra y se digiere mal o no se digiere en absoluto. ¡Esto reduce el índice glucémico de las patatas, que normalmente es más alto que el azúcar blanco (con un promedio de 70 a 110) a niveles razonables de 25 a 72! ¡Trae la ensalada de papas!

4. Proporciona vitaminas B para el cerebro y el rendimiento deportivo.

Una taza de papa al horno contiene el 21.0% del requerimiento diario de B6, esencial para el crecimiento, el sistema nervioso y la salud cardiovascular.

Las papas también contienen cantidades significativas de ácido fólico. Esencial para mujeres embarazadas.

5. Verdes rivales por la actividad fenólica

Las papas contienen cantidades iguales o mayores de ciertos fenoles que el brócoli, la espinaca o las coles de Bruselas.

  • Hace 4000-7000 años, las papas se desarrollaron en América Central y del Sur mediante el cultivo selectivo de un tubérculo naturalmente venenoso.
  • La poderosa civilización Inca se basó en la papa. Cuando los españoles destruyeron la civilización inca, trajeron la papa a Europa.
  • El curso de la historia en Europa cambió debido a la papa, que permitió a los países del norte con suelos pobres producir suficientes alimentos para alimentar a poblaciones más grandes. La revolución industrial dependió de la papa.
  • La papa Russet es la papa más común en la actualidad y fue desarrollada originalmente por Luther Burbank. Burbank era una persona asombrosa que tenía casi la «capacidad de hablar con las plantas» y, por lo tanto, desarrolló más de 800 nuevas variedades y especies de plantas.
  • Cuando el público descubrió que estaban comiendo papas genéticamente modificadas en McDonalds, la opinión pública obligó a McDonald’s a dejar de hacerlo y los OGM de Monsanto se detuvieron en la industria de la papa. Este fue uno de los primeros grandes contratiempos de los transgénicos en Estados Unidos.

Lo Malo: Preocupaciones de Salud con las Papas

Papas: ¿Son buenas, malas o engordan?

1. Las papas pertenecen a la familia de las solanáceas.

Las solanáceas tienen cantidades variables de alcaloides, compuestos producidos por las plantas para protegerse de los insectos y las enfermedades.

Las papas no tienen altas cantidades de alcaloides como las 3 poderosas solanáceas (mandrágora, tabaco, belladona). SI ES SENSIBLE a los alcaloides, incluso las patatas pueden provocar una reacción. El nivel de alcaloides varía mucho según la variedad de papa y cómo se produce y maneja.

Oye, tal vez por eso no me gustan las papas. Tampoco me gustan los tomates y la berenjena, otras solanáceas.

Nota: Las papas verdes (causadas por la exposición al sol) tienen grandes cantidades de alcaloides al igual que los brotes. Evite las papas verdes y corte el brote y el ojo antes de usarlas.

2. Las papas comerciales contienen grandes cantidades de pesticidas

Las papas están incluidas en el grupo de la «docena sucia» de doce alimentos que contienen el nivel más alto de pesticidas. Evite esto para su propia cocina comprando o cultivando productos orgánicos, pero asuma que todas las papas que están fuera de su control (como las de las papas fritas y las papas fritas) entran en la categoría «sucias».

3. La mayoría de las patatas se cultivan en monocultivo.

Hay miles de variedades de patatas, pero la mayoría de las patatas que comemos son de monocultivo.

Los monocultivos destruyen la diversidad genética del planeta y son susceptibles a posibles enfermedades. El tizón de la papa de los irlandeses se debió a que todos comieron una sola especie de papa que resultó ser susceptible a la enfermedad.

Sugerencia: Busque papas de colores (el interior) que también tengan más nutrición.

4. Las patatas fritas contienen acrilamida, una neurotoxina y posible carcinógeno.

Las papas fritas y las papas fritas tienen un mayor riesgo de exposición a la acrilamida que cualquier otro alimento.

Una bolsa de papas fritas del tamaño de un bocadillo de una onza contiene el 20% de la ingesta máxima segura de acrilamida en la dieta según lo establecido por la EPA. La mayoría de la gente consume mucho más de una onza.

Sugerencia: Las papas fritas al horno son más seguras con menos aceite.

Lo Feo: ¿Las papas engordan?

Papas: ¿Son buenas, malas o engordan?

Muchas personas le tienen miedo a las papas porque OBVIAMENTE son carbohidratos y, como cultura, ahora tenemos miedo de comer carbohidratos porque ¡todos queremos perder peso!

Una pregunta común con respecto a este tubérculo con almidón es «¿te engordarán las patatas?»

La verdad es que una papa es MAYORMENTE agua, por lo que si no comes demasiadas, no consumirás demasiados carbohidratos o calorías.

La segunda consideración es su alto índice glucémico. – más alto que el azúcar blanco – entre 80 y 110. Las papas no son tan densas, por lo que la CARGA glucémica de una porción promedio de papas no es mayor que la de cualquier otro carbohidrato.

Las papas rojas son más bajas a 58

El promedio de todos los tipos de papas para el aumento de peso fue mayor que el de cualquier otro grupo de alimentos estudiado, que incluyó carne, carne procesada, bebidas endulzadas con azúcar, dulces y postres y productos lácteos.

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